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広島ブログ

2024年04月15日

シメサバ

少々リスクはあるけど…
昨日釣れた、40を超えるサバ、これはもう〆サバしかないでしょ。
生きてるうちにえらにナイフを入れ血抜きをした後に、うろこを落とし、はらわたを取り除きました。
アニサキス、内臓に憑りついていて死亡後筋肉に移るとのことですが、この手際ではほぼ大丈夫と思いますが…
約３時間の塩漬け後、酢に１５時間、そして予防措置として冷凍にして４時間。
どうも冷凍－２０℃で２０時間以上しないと死滅しないとか。
う～ん、まぁ、かなり時間短いけど鮮度が良いのでまず心配ないでしょ、と言う事で、〆と炙りで美味しくいただきましたよ。
あっ、奥のハマチは買ってきたものです(笑)

シメサバ



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Posted by やまちゃん at 20:34│Comments(0) │グルメ?
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