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2010年01月11日
モクモク
寒い時期に何度かはやるスモーク。
今シーズンはまだでした。
な訳で、今日はスモーク作りです。
私の定番、スモークオイスターと初めての豆腐の燻製です。
豆腐は、両面に塩をして重しをして水分を抜きます。
牡蠣は、ソミュール液につけてそれぞれ2時間。
そして…
3時間ほど、風に当てて表面を乾かせます。
豆腐には串を4本打ってセット完了！
牡蠣は網に並べます。
それでは、モクモク～
豆腐は30分、牡蠣は1時間です。
はい、豆腐で来ました～
しばらく風に当ててならしてから、冷蔵庫でしばし寝かせます。
どんな味だろ？
牡蠣も良い感じです。
オリーブオイルに漬けて4～5日寝かせます。
こちらも楽しみだなぁ～
今シーズンはまだでした。
な訳で、今日はスモーク作りです。
私の定番、スモークオイスターと初めての豆腐の燻製です。
豆腐は、両面に塩をして重しをして水分を抜きます。
牡蠣は、ソミュール液につけてそれぞれ2時間。
そして…
3時間ほど、風に当てて表面を乾かせます。
豆腐には串を4本打ってセット完了！
牡蠣は網に並べます。
それでは、モクモク～
豆腐は30分、牡蠣は1時間です。
はい、豆腐で来ました～
しばらく風に当ててならしてから、冷蔵庫でしばし寝かせます。
どんな味だろ？
牡蠣も良い感じです。
オリーブオイルに漬けて4～5日寝かせます。
こちらも楽しみだなぁ～
Posted by やまちゃん at 18:18│Comments(11)
│グルメ?
この記事へのコメント
豆腐の燻製ですか？？ （・・）
どんな味なんでしょ？？（＾＾）ｂ
どんな味なんでしょ？？（＾＾）ｂ
Posted by 寅海苔
at 2010年01月11日 19:58
at 2010年01月11日 19:58牡蠣の燻製、うまそうですね～
ちなみに市販のものってあるんでしょうか？
店などでは見たことないんですが・・・
ちなみに市販のものってあるんでしょうか？
店などでは見たことないんですが・・・
Posted by にしやん at 2010年01月11日 20:53
おっ！スモークタイムですね。
チーズが食べたいな〜。
預けておけばよかったかも・・。
チーズが食べたいな〜。
預けておけばよかったかも・・。
Posted by BOO-G at 2010年01月11日 23:02
at 2010年01月11日 23:02季節になってきましたね。
我が家ではどうも大量に作ろうとするからいけないんですね。
ぼちぼち少量を心がけましょうかね。
でも、美味しそうですね....。
ごっくん。
我が家ではどうも大量に作ろうとするからいけないんですね。
ぼちぼち少量を心がけましょうかね。
でも、美味しそうですね....。
ごっくん。
Posted by おじじ at 2010年01月12日 20:39
こんばんは～
豆腐の燻製、牡蠣の燻製とやまちゃんはお料理上手！
作り方をよくご存知ですね。
関心しちゃいます。
それにめちゃ美味しそうで賞味してみたいですよん♪ジュルジュル～～～（笑）
すごいですぅ～～～♪
奥様が羨ましいわん♪わん♪
豆腐の燻製、牡蠣の燻製とやまちゃんはお料理上手！
作り方をよくご存知ですね。
関心しちゃいます。
それにめちゃ美味しそうで賞味してみたいですよん♪ジュルジュル～～～（笑）
すごいですぅ～～～♪
奥様が羨ましいわん♪わん♪
Posted by 空 at 2010年01月12日 21:29
寅海苔さん＞
豆腐の燻製…初の製作でしたが…
いろいろ課題が残りました。
豆腐の燻製…初の製作でしたが…
いろいろ課題が残りました。
Posted by やまちゃん at 2010年01月12日 21:48
at 2010年01月12日 21:48にしやん＞
大野にあるレストラン十四番目の月に売ってましたよ。
ためしに買って見ましたが、私のほうが上を行ってました（笑）
大野にあるレストラン十四番目の月に売ってましたよ。
ためしに買って見ましたが、私のほうが上を行ってました（笑）
Posted by やまちゃん at 2010年01月12日 21:50
at 2010年01月12日 21:50BOO-G>
だめですよ～材料持込でも～
自分で作らないと美味しくないですよ！
だめですよ～材料持込でも～
自分で作らないと美味しくないですよ！
Posted by やまちゃん at 2010年01月12日 21:51
at 2010年01月12日 21:51おじじ殿＞
これで牡蠣は４００ｇです。
これくらいが適量ですよ～
暇暇に作るのも楽しいですが、なかなかやる時が無くって…
あのにんにく風味のスモークオイスターも美味しかったです！
これで牡蠣は４００ｇです。
これくらいが適量ですよ～
暇暇に作るのも楽しいですが、なかなかやる時が無くって…
あのにんにく風味のスモークオイスターも美味しかったです！
Posted by やまちゃん at 2010年01月12日 21:53
at 2010年01月12日 21:53空さん＞
なかなか作る暇が無くって…
簡単スモークでも、結局一日がかりになりますから（笑）
寒い時期に、あと2～3度は作りたいですね。
なかなか作る暇が無くって…
簡単スモークでも、結局一日がかりになりますから（笑）
寒い時期に、あと2～3度は作りたいですね。
Posted by やまちゃん at 2010年01月12日 21:54
at 2010年01月12日 21:54それにしてもまめですね～～。
私はぜんぜん作ったりしないので食べた食っても作れないからNGです。
豆腐はどんな感じになるのでしょうね？？
私はぜんぜん作ったりしないので食べた食っても作れないからNGです。
豆腐はどんな感じになるのでしょうね？？
Posted by まっくろくろすけ at 2010年01月12日 22:38
